更上新台阶

文/紫光资源-马小东

 

2012年在公司领导的大力支持和指导下,餐饮部坚持按照“食品卫生安全第一”的方针,通过不断改变菜品质量、花样,在大家的共同努力下圆满完成了经营任务。具体情况如下:
1 食品卫生和防疫:2012年食品卫生防疫比较严格。餐饮部严格按照餐饮卫生要求去做,积极落实了卫生防疫站检查人员提出的要求。严控食品制作每一步流程。坚决不用过期变质和三无产品,保证顾客吃得放心。做到了生、熟分开,器具按标示使用,容器定期消毒。进货、制作、出售,层层把关,通过全体员工共同努力,餐厅每次都通过了检查,全年未发生一起食品卫生问题。
2. 安全生产:餐饮部一直对厨房安全方面很重视,在餐饮部安全制度严格执行下,做到安全第一。日常在工作中发现任何安全隐患都要及时向主管领导上报并通知工程维修部根据实际情况和具体要求彻底整改。下班后要做好安全检查记录,在全体员工对安全制度的高度重视下,安全得到了很好的保障。
3. 勤俭节约:在日常工作中员工制作过程中,充分利用原材料,提高出品率,切配,烹饪厉行节约,避免浪费,炒菜时少炒、勤炒,尽量做到餐后无剩菜,能源方面做到节能降耗。
4. 菜品方面 :主要是保证菜品的质量和花样的变化及结构的调整,保证菜品口味及质量稳定。认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,及时改进出品的不足。
2013年,我相信在餐饮部全体员工的共同努力下,会把工作做得更好,更规范,在2012年的基础上更上一个台阶。
 
获评理由:马小东任职于紫光资源餐饮部,厨师长。2012年,在公司领导的大力支持下,带领后厨团队坚持按照“食品卫生安全第一”的方针,通过不断改变菜品质量、花样,在团队的共同努力下圆满完成了经营任务。